grammi di trippa di vitello: rumine, abomaso e reticolo; • grammi di omaso, denominato "centupezzi" a Catanzaro; • grammi di altre interiora di vitello: esofago, polmone, milza e cuore, quest’ultimo si può mettere in modo facoltativo; • grammi di carne della pancia del vitello; • grammi di grasso animale • grammi di concentrato di pomodoro; • conserva di peperone; • alloro q.b.; • origano selvatico • peperoncino piccante calabrese • sale q.b. (da mettere a fine cottura)
