Per prima cosa preparare il lievitino.Versare nella planetaria l’acqua e il lievito,aggiungere 150 g di farina presa dal totale e amalgamare. Lasciare riposare coperto da pellicola per un’ora. Trascorsa l’ora versare all’interno del lievitino 2-3 cucchiai di farina, sempre presa dal totale, amalgamare e aggiungere il tuorlo.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e il sale. Incorporare anche,alternando,la restante farina e il latte. Aggiungere la vanillina e la scorza di limone grattugiata e poco per volta anche il burro. Continuare ad impastare fino ad incordare l’impasto (10 minuti). Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere farina. Lasciar lievitare per un’ora sempre coperto da pellicola

10 minuti prima di riprendere l’impasto stendere il burro con il matterello tra 2 figli di carta forno, che non dovrà risultare né troppo morbido né troppo duro. Posizionare il burro sulla pasta precedentemente stesa con il matterello ed effettuare la prima piega. Faremo 3 pieghe da 3 e una da 4. Far riposare in frigo coperto da pellicola per 10 minuti.

Trascorsi 10 minuti riprendere l’impasto picchiettare con il matterello prima di stenderlo e ripiegare. Rimettere in frigo coperto da pellicola per 30 minuti. Trascorsi 30 minuti ripetere l’operazione per farlo riposare ancora 30 minuti. Dopo i 30 minuti possiamo formare i cornetti, stendendo l’impasto a forma rettangolare, ricavando poi con un tagliapasta dei triangoli, che andremo ad incidere alla base per poi arrotolarli allungando la punta in modo da fare più giri possibili.

La punta finale del cornetto dovrà capitare sotto in modo che in cottura non si apra. Dopo aver creato i cornetti riporli su una teglia con carta forno e coprirli con pellicola trasparente per far lievitare fino al raddoppio (la lievitazione prima della cottura dipende dalla grandezza del cornetto, più grande è il cornetto, più lungo sarà in tempo di lievitazione)

Trascorse le due ore spennellare i cornetti con un uovo sbattuto stemperato con due cucchiai di latte. Cuocere in forno caldo ventilato a 200° per i primi cinque minuti e procedere poi a 180° fino a doratura.