Τυλίγουμε την ζύμη με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μια ώρα

Με την βοηθεια μηχανηματος ζυμαρικων η με τον πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι μας,το φύλλο πρέπει να είναι λεπτό,με ένα κοφτερο μαχαίρι κόβουμε σε λωρίδες τις ταλιατελες μας,η άλλη εκδοχη είναι να κοψετε το ζυμάρι σε μικρά κυβάκια και να τα περασετε από τον τρίφτη,σας παραθετω δυο ειδη διαφορετικων ζυμαρικων,η μια είναι γκογκλιες η αλλιώς τζολια και η άλλη είναι ταλιατελες