एक पैन में एक चम्मच तेल डालकर अजवाइन और जीरा डाल दें। जब जीरा तड़क जाए तब उसमें बारीक कटी हुई प्याज़, हरी मिर्च और अदरक डालकर प्याज़ के गुलाबी होने तक भून लें।

अब टमाटर डालकर भूनें जब टमाटर मुलायम हो जाए तब उसमें अमचूर को छोड़कर सभी मसाले डाल दें। और अच्छी तरह से मिलाकर भूनें।

अब इस मिश्रण को पेन से बाहर निकाल कर रख लें।उसी पेन में एक चम्मच तेल के साथ उबली हुई अरबी को क्रिस्पी होने तक भूनें।

अब भुना हुआ मसाला इसमें डालकर अरबी को अच्छी तरह से मिला दें। अब इसमें अमचूर पाउडर डालकर 5-7 मिनट तक भूनें। हमारी अरबी की कुरकुरी सब्ज़ी तैयार है।

गर्मा गर्म अरबी की कुरकुरी सब्ज़ी रोटी, परांठे या पूरी के साथ परोसें।