Monta i tuorli con lo zucchero con la planetaria o con la frusta elettrica. A parte setacciare insieme farina fecola e lievito per evitare grumi.

Aggiungere il latte, la buccia del limone e il succo.
Aggiungere l'olio e continua a sbattere. Se preferisci usa la stessa quantità di burro a temperatura ambiente e aggiungi pian piano la farina.

Montare a neve gli albumi e versare dentro un paio di cucchiai dell'impasto preparato prima per ammorbidirli, poi unire al resto dell'impasto girando dal basso verso l'alto

Foderare uno stampo da 24cm con carta forno, inserire l’impasto e coprire la tortiera con la stagnola per i primi 20 minuti di cottura così la torta non forma subito la crosticina sopra e non si spacca

Cuocere in forno statico per 45 minuti a 175 gradi, fate la prova stecchino per la cottura, una volta cotta tenerla in forno spento aprendo di poco lo sportello per 5 minuti. Lasciarla raffreddare, cospargere la superficie con zucchero a velo e decorare con fettine di limone.