In una pentola capiente lessate la pasta

Tagliare il guanciale a listarelle e mettere a rosolare a fuoco basso e quando è ben rosolato aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.

A cottura quasi ultimata versare la pasta nella padella con il guanciale facendola insaporire con il pecorino e il pepe aggiungere acqua di cottura al bisogno

Far saltare la pasta e infine aggiungere ancora del pecorino e del pepe