Πλένουμε το οχταπόδι και το κόβουμε πλοκάκι πλοκάμι.

Το βάζουμε στη κατσαρόλα χωρίς νερό θα κατεβάσει από τα υγρά του σε σιγανή φωτιά.

Όταν μαλακώσει αφαιρούμε τα υγρά προσθέτουμε το λάδι το κρασί και το ξύδι μόλις καραμελώσει είναι έτοιμο.