Sbattere i tuorli con lo battitore elettrico unendo lo zucchero, fino a creare un composto chiaro e spumoso.

Setacciare intanto la farina, la fecola e il lievito insieme.

Aggiungere alle uova l'olio continuando a sbattere il composto, poi aggiungere il latte, la scorza grattugiata e il succo del limone, continuando a mescolare.

Aggiungere le farine un cucchiaio alla volta, solo dopo che il precedente si è ben assorbito nell'impasto.

Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli delicatamente al composto, dall'alto verso il basso

Foderare la base di una tortiera da 24 cm con carta forno e inserire il composto, sbattendo paio di volte la tortiera per eliminare eventuali bolle e coprire con carta stagnola che eviterà alla torta di fare le crepe in superficie.

Infornare a forno statico caldo a 175 gradi per 40 minuti circa.

A metà cottura togliere la stagnola dalla tortiera e ultimare la cottura.

Quando è terminata la cottura, lasciarla nel forno spento per 5 minuti con la porta del forno leggermente aperta.

Fare poi raffreddare completamente e cospargere di zucchero a velo e a piacere con sottili fette di limone.