Lave os cogumelos e corte-os em fatias finas. Reserve.

Lave e pique o espinafre e reserve. Pique a cebola e o alho e reserve.

Num bowl, bata levemente os ovos com um garfo, reserve.

Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque um fio de azeite, e coloque os cogumelos, tempere com uma pitada de sal e pimenta. Refogue virando-os até secarem.

Adicione ao refogado o espinafre. Refogue por mais uns 2 minutos.

Por último, vire por cima de tudo os ovos, tempere de novo com sal e pimenta e não mexa por enquanto. Deixe cozinhar bem por baixo.

Vire a mistura, tempere mais um pouco - e cozinhe do outro lado. Fique controlando até cozinhar bem dos dois lados.