Αφαιρούμε τα κεφάλια από τους γαυρους και τους πλένουμε.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε μία κούπα νερό και τους γαυρους.

Βάζουμε στο ταψί μας το ξερό κρεμμύδι και τα σκόρδα.

Βάζουμε στο ταψί μας όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάνε όλα τα μπαχαρικά μας παντού.

Στρώνουμε όμορφα τα ψάρια μας στο ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 190 βαθμούς. Μετά γυρίζουμε τα ψάρια από την άλλη μεριά σβήνουμε τον φούρνο μας, βάζουμε τα ψάρια μας μέσαστον φούρνο και τα αφήνουμε 5 λεπτά προτού τα σερβίρουμε.

Βάζουμε στο μπλέντερ μας τον χυμό λεμονιού, την μουστάρδα, την ρίγανη και χτυπάμε καλά να γίνουν κρέμα.

Μετά βάζουμε το ελαιόλαδο, ξανά χτυπάμε και έτοιμη η σάλτσα μας. Περιχύνουμε στο πιάτο επάνω από τα ψάρια μας.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα χόρτα μας, τα πλένουμε πολύ καλά να φύγει το χώμα και τα σουρώνουμε.

Βάζουμε μπόλικο νερό στην κατσαρόλα μας και περιμένουμε να πάρει βράση.

Μόλις πάρει το νερό μας βράση βάζουμε όλα τα χόρτα στην κατσαρόλα μας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν βράσουν καλά, τα σουρώνουμε.

Βάζουμε τα χόρτα σε μια σαλατιέρα, βάζουμε λίγο αλάτι μεσολογγίου, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη. Ανακατεύουμε πολύ καλά κι έτοιμα.