Lavar bem o lingueirão em água fria.

Picar os alhos e a cebola.
Cortar os tomates em cubos pequenos.
De seguida, retirar as sementes do pimento, lavar e corta-se igualmente em cubos pequenos.

Levar um tacho ao lume com o lingueirão, cobre-se com água e deixa-se cozer até abrirem.
Depois de cozido separar o lingueirão das cascas.

Passar o caldo da cozedura por um passador fino, para dentro de uma tigela e reservar.

Num tacho faz-se um refogado com azeite, alho e cebola picada, o louro e o arroz.
Deixar alourar, adicionando-se em seguida o pimento aos cubos pequenos, o tomate e o vinho branco.

Juntar o caldo da cozedura do lingueirão e deixa-se levantar fervura, ir acrescentando sempre que necessário para que fique cozido e com caldo.

Deita-se o lingueirão no arroz, envolvendo bem.

Retificar os temperos.

Levar a mesa salpicado com coentros