Hoà tan mắm ruốc với 0,5 lít nước rồi cho lên bếp. Khi nồi mắm ruốc sôi thì vặn nhỏ lửa, hớt hết bọt nổi lên. Đổ mắm ruốc ra bát, chờ lắng cặn.

Giò heo, xương heo, bắp bò rửa sạch. Đổ nước cho ngập thịt và xương. Cho muối hột, dấm vào nồi và đun lên. Khi nước sôi, vẫn để lửa to và đun thêm 5 phút nữa cho thịt và xương ra hết bọt bẩn. Tắt bếp, rửa sạch sẽ thịt và xương.

Khi nồi nước sôi thì hớt bọt cho nồi nước trong. Thả sả, gừng, hành tây, dứa vào nồi. Chắt nước mắm ruốc trong cho vào nồi, cặn bỏ đi. Cho đường phèn, bột canh, muối tinh vào nồi luôn. Mở nắp vung, để nồi nước sôi riu riu trong 1 tiếng đồng hồ.

Sau 1 tiếng đồng hồ thì vớt bỏ bã sả, gừng, hành tây, dứa. Thả chả lụa hoặc chả chiên đã thái miếng vào nồi. Vớt toàn bộ thịt, xương và chả ra. Thịt bò thái miếng mỏng. Đổ thêm nước vào nồi cho đủ 3 lít vì trong quá trình nấu nước sẽ bốc hơi. Đun sôi nồi nước dùng lên rồi cho nước mắm, mì chính vào, tắt bếp. Lúc này mới cho nước mắm để nồi nước dùng không bị chua.

Nếu có sợi bún bò Huế chín thì nhớ trần qua nước sôi trước khi ăn. Còn không thì có thể dùng sợi bún bò Huế khô. Ngâm bún khô vào nước trong 15 phút. Cho nồi nước lên bếp. Khi nồi nước sôi thì thả bún vào, đun sôi lục bục trong 15 phút. Tắt bếp, đậy nắp vung và ngâm bún trong 5 phút. Thả bún cho vào tô nước lạnh 2 lần để bún được sạch và ráo.

Giá, bắp chuối bào, rau muống chẻ rửa sạch. Cho vào rổ quay rau để ráo nước.

Khi nào ăn thì trụng hành tây thái lát, giá, bắp chuối bào và rau muống chẻ trong nước sôi. Đun nồi nước dùng cho thật sôi. Bày vào bát gồm: bún, rau, thịt, xương, chả và một ít sa tế. Đổ nước dùng vào bát, ăn kèm quẩy cũng ngon lắm!