Tartelete de Ganache de Chocolate e Caramelo Salgado

Name: Tartelete de Ganache de Chocolate e Caramelo Salgado
Yield: 10/12 porções
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: 250 gr farinha; 1/4 colher de chá sal fino; 40 gr açúcar; 150 gr Vaqueiro; 2 colheres de sopa vinagre de sidra; 1 ovo; 200 ml natas; 125 gr açúcar; 30 gr manteiga; 100 gr chocolate de leite; 50 gr chocolate branco; 100 ml natas; 25 gr manteiga

aud_s_kitchen @aud_s_kitchen

Sobrou um pouco de massa da tarte de limão merengada e decidi fazer umas tarteletes com caramelo.
Usei a receita da @ladolce_rita de Toffee para fazer caramelo salgado. O único problema? Nunca tinha feito caramelo antes 😂
Fui mexendo para dissolver todo o açúcar e, de repente, ferveu. Não queimou, mas efectivamente levei-o muito longe, pelo que ficou com um ligeiro travo amargo.
Para salvar, pensei: "e se fizer uma camada de chocolate? Tem de ser chocolate de leite ou chocolate branco que são mais doces". E toca de fazer uma ganache com mistura dos 2 chocolates. A receita também é da Rita Nascimento, porque já tinha o livro à frente 😂
A combinação da ganache docinha com o caramelo amargo e salgado e o crocante da tarte ficou deliciosa. Será algo a repetir, sem dúvida.

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Tartelete de Ganache de Chocolate e Caramelo Salgado

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Ingredientes

10/12 porções

Massa
250 grfarinha
1/4 colher de chásal fino
40 graçúcar
150 grVaqueiro
2 colheres de sopavinagre de sidra
1ovo
Caramelo Salgado
200 mlnatas
125 graçúcar
30 grmanteiga
Ganache de Chocolate de Leite e Chocolate Branco
100 grchocolate de leite
50 grchocolate branco
100 mlnatas
25 grmanteiga

Guardado

Instruções para cozinhares

1

Misturar a farinha com o sal e o açúcar. Adicionar a Vaqueiro em pedacinhos e trabalhar com os dedos até ficar com aspecto de areia.
2

Juntar o vinagre, a gema e metade da clara (reservar a outra metade). Amassar todos os ingredientes até estarem ligados.
3

Moldar a massa em bola e deixar repousar no frigorífico (se a massa estiver um pouco pegajosa não se preocupem, depois de sair do frigorífico descola bem).
4

Entretanto, começar a preparar o caramelo salgado.
5

Aquecer as natas e reservar.
6

Numa panela alta, colocar o açúcar aos poucos e ir mexendo para não queimar, até o açúcar se dissolver e ficar dourado.
7

Quando o caramelo estiver pronto, adicionar as natas quentes aos poucos, tendo cuidado porque o caramelo vai borbulhar.
8

Mexer continuamente em lume médio, até dissolver completamente.
9

Quando a mistura ficar lisa, retirar do lume e adicionar a manteiga fria em pedaços. Mexer até a manteiga derreter e ficar incorporada.
10

Juntar uma pitada de flor de sal, mexer e deixar arrefecer para espessar um pouco (não deixar arrefecer demais, senão será mais difícil colocar na tarte em cima da ganache).
11

Começar a preparar a ganache.
12

Picar o chocolate em pedaços pequenos.
13

Aquecer as natas até fervilhar. Verter as natas sobre o chocolate, cobrindo-o completamente, e deixar repousar 3 minutos.
14

Envolver bem todo o chocolate com as natas.
15

Adicionar a manteiga fria cortada em pedaços e mexer até que derreta e fique bem incorporada. Deixar arrefecer.
16

Ligar o forno a 200oC.
17

Estender a massa sobre a bancada enfarinhada com um rolo da massa e forrar várias tarteiras pequenas ou uma grande (não é necessário untar ou polvilhar).
18

Prender a massa no rebordo da tarteira ou durante a cozedura vai deslizar para o centro.
19

Picar o centro e lateral da massa com um garfo e pincelar com a 1/2 clara de ovo, ligeiramente batida.
20

Levar ao forno durante 15 minutos (25 minutos para tarteira grande), cobrindo com papel de alumínio a meio do tempo. Retirar do forno e deixar arrefecer.
21

Desenformar da tarteira e rechear até meio com a ganache de chocolate (a ganache deverá estar à temperatura ambiente. Se tiver endurecido demais, mexer para voltar a ficar maleável ou aplicar um pouco de calor).
22

Cobrir a ganache com o caramelo salgado (também à temperatura ambiente e podem usar o mesmo método).
23

Polvilhar com flor de sal.