煮水加鹽，水滾加豆干汆燙，水滾再煮3mins，取出瀝乾備用（拌炒時較不會碎）

肉絲用鹽、白砂糖、白胡椒粉、醬油5ml、清酒15ml，同一方向抓醃至水分吸收

加芝麻油5ml抓醃，加太白粉1匙抓醃，蓋上保鮮膜

豆干剖半切絲

鍋加油冷鍋開始煸花椒粒1匙，至起泡撈出花椒粒

鍋再熱1mins，下豆干至兩面焦香

豆干推一邊，下肉絲炒

肉絲轉白後跟豆干拌炒

食材推一邊，鍋底加入醬油15ml、蠔油5ml、清酒50ml、一點三溫糖、白胡椒粉

快速拌炒，下蔥白、辣椒炒至醬汁吸收

加蒜末、蔥綠