Bata o ovo com a manteiga e o açúcar e aos poucos, junte o leite de coco.

Junte a farinha e o fermento peneirados.

Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de manteiga e, quando esta estiver bem quente, deite um pouco da massa e deixe cozinhar cerca de três a quatro minutos de cada lado.

Sirva com toppings a gosto, coloquei frutas, frutos secos, sementes e com um fio generoso de mel.