Salada de Rúcula com Ovo Mexido, Feta e Legumes

Name: Salada de Rúcula com Ovo Mexido, Feta e Legumes
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: 150 g rúcula; 1/2 pimento vermelho; 1/4 pimento verde; a gosto tomates; 1/2 pimento laranja; 1 abacate; 3 ovos; 100 g quejo feta; q.b. sal e pimenta; q.b. azeite; a gosto vinagre balsâmico; sumo de 1/2 limão

Filipa Vasconcelos @filipavasco

Salada de Rúcula com Ovo Mexido, Feta e Legumes

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Ingredientes

25 minutos

4 pessoas

150 grúcula
1/2pimento vermelho
1/4pimento verde
a gostotomates
1/2pimento laranja
1abacate
3ovos
100 gquejo feta
q.b.sal e pimenta
q.b.azeite
a gostovinagre balsâmico
sumo de 1/2 limão

Guardado

Instruções para cozinhares

25 minutos

1

Retirar as sementes ao tomate e pimentos. Fatiar a cebola, tomate e pimentos grosseiramente. Cortar o abacate em fatias.
2

Saltear em azeite a cebola, pimentos e tomates. Deixar amaciar mas manter a crocância. Temperar com sal e pimenta.
3

Numa frigideira, colocar a manteiga e deixar derreter, juntar os ovos batidos e cozinhar até ficarem cremosos.
4

Numa bowl colocar a rúcula temperada com azeite e sumo de limão, os legumes salteados, o abacate e o ovo mexidos.
5

Desfazer o queijo feta e colocar por cima.
6

Finalizar com um fio de azeite e vinagre balsâmico.