豆干肉絲

Name: 豆干肉絲
Yield: 4人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 豆干 6塊; 豬肉絲 120克; 蒜（末） 1 茶匙; 蔥 1 株; 醬油 1 湯匙; 糖 1 茶匙; 醬油膏 1 湯匙; 油 3 湯匙; 辣椒（末） 1-2 根; 醬油(醃豬肉) 1 湯匙; 糖(醃豬肉)1 茶匙; 胡椒粉(醃豬肉) 少許; 水(醃豬肉) 1湯匙; 太白粉(醃豬肉) 1/2茶匙

jj5色廚 @cook_6170358

豆干肉絲看似簡單，但要炒出來香噴噴，讓豆干入味，爆香蔥油、讓醬油添焦糖香等步驟可一點也不能馬虎。

繼續閱讀

豆干肉絲

jj5色廚 @cook_6170358

豆干肉絲看似簡單，但要炒出來香噴噴，讓豆干入味，爆香蔥油、讓醬油添焦糖香等步驟可一點也不能馬虎。

已收藏

列印

預備食材

10 分鐘

4人份

豆干 6塊
豬肉絲 120克
蒜（末） 1 茶匙
蔥 1 株
醬油 1 湯匙
糖 1 茶匙
醬油膏 1 湯匙
油 3 湯匙
辣椒（末） 1-2 根
醬油(醃豬肉) 1 湯匙
糖(醃豬肉)1 茶匙
胡椒粉(醃豬肉) 少許
水(醃豬肉) 1湯匙
太白粉(醃豬肉) 1/2茶匙

已收藏

料理步驟

10 分鐘

1

豬肉醃漬15分鐘（拌幾下至水份被豬肉絲吸進去）。豆干切絲。蔥白蔥綠分開切末。
2

炒鍋加水燒開，加鹽2茶匙拌勻，放入豆乾加蓋煮2分鐘至入味，取出瀝乾備用。
3

炒鍋加熱2湯匙油，放入肉絲過油至轉白色，撈起瀝油備用。
4

炒鍋開中大火加熱1湯匙油，放入蒜末及蔥白爆香，(可爆久一點讓油充滿蔥香，但不要變焦)。
5

放進豆干絲翻炒，再加入肉絲炒勻。
6

將豆干絲撥到一旁，轉小火，微微傾斜鍋子，倒入醬油及糖燒至起泡焦糖化，讓醬油味道濃縮及添焦糖香（小心不要燒焦）。
7

轉中火將豆干肉絲與醬油拌均勻，加醬油膏及辣椒末拌至醬汁收乾便可盛盤。
8

上桌前灑上蔥花。

已收藏

列印

試做成品照

已收藏

jj5色廚 @cook_6170358

發布於 2017年01月11日 09:39

JJ沒有進過料理學校，靠的是天天為家人做菜，還有閱讀中外飲食資訊和食譜，利用過往工作磨練出對顏色的敏銳度，為家人和朋友做出各式賞心悅目的元氣美食。JJ最擅長做中、韓和歐美料理，端出的食物和她本人一樣，顏色繽紛，暖暖有活力。她喜歡把旅行中吃過的做出來，用味道來記憶家人、朋友和旅遊的珍貴畫面，每一道菜都記載她的生活點滴。她曾經贏得2015年家樂福廚神大賽銅獎，現在是人氣部落客作者。著作：【一鍋抵多鍋，每家必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案】FB粉絲團：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen/部落格：http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog

繼續閱讀

留言

關鍵字

豆干肉絲

相似食譜

更多推薦食譜