Risotto de Cogumelos com Gema de Ovo

Name: Risotto de Cogumelos com Gema de Ovo
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: 300 g Arroz arbóreo; 200 g Cogumelos laminados; 1 Chalota picada; 1 dente Alho picado; 100 g Bacon em pequenos cubos; 1 dl Vinho branco; q.b. Caldo de legumes; 50 g Manteiga; q.b. Parmesão ralado; 4 Gema de Ovo (1 por prato); q.b. Manjericão; q.b. Azeite; q.b. Sal e Pimenta

Nelson @onelson

A melhor receita de risotto que já fiz, ir ao céu e voltar com esta gema e a sua cremosidade no arroz. Receita de @fpereira

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Risotto de Cogumelos com Gema de Ovo

Nelson @onelson

A melhor receita de risotto que já fiz, ir ao céu e voltar com esta gema e a sua cremosidade no arroz. Receita de @fpereira

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Ingredientes

40 minutos

3 pessoas

300 gArroz arbóreo
200 gCogumelos laminados
1Chalota picada
1 denteAlho picado
100 gBacon em pequenos cubos
1 dlVinho branco
q.b.Caldo de legumes
50 gManteiga
q.b.Parmesão ralado
4Gema de Ovo (1 por prato)
q.b.Manjericão
q.b.Azeite
q.b.Sal e Pimenta

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Instruções para cozinhares

40 minutos

1

Num tacho médio, num fio de azeite, junte a chalota e metade de bacon e deixe refogar.
2

Adicione o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco.
3

Junte um pouco de caldo de legumes bem quente e mexa. Sempre que o arroz tiver absorvido todo o caldo, junte um pouco mais de caldo bem quente. Repita a operação até o arroz estar cozido, mexendo sempre.
4

Numa frigideira com um fio de azeite, junte o restante bacon e deixe caramelizar. Acrescente os cogumelos e salteie. Por fim, junte o alho picado. Retire do lume, tape e reserve quente.
5

Depois do arroz estar cozido e cremoso, junte os cogumelos e envolva.
6

Junte a manteiga e um pouco de parmesão ralado.
7

Coloque as gemas numa taça e cubra com azeite, leve ao micro-ondas durante 20 segundos. Quando a gema estiver pronta, descarte o azeite.
8

Em cada prato, coloque risotto de cogumelos e, por cima, uma gema de ovo.
9

Finalize com parmesão ralado e manjericão.