蠔皇肉片扒芥藍

Name: 蠔皇肉片扒芥藍
Yield: 5人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 芥藍菜 300 g; 紅蘿蔔 1/4 條; 蔥 1 根; 豬小里肌 150 g; 蒜頭 2 粒; 乾香菇 1 朵; 蠔油 2 匙; 糖 適量; 太白粉水(粉:水=1:2); 香油 適量; 雞粉 適量; 米酒 0.5瓶蓋; 醬油膏 適量

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蠔皇肉片扒芥藍

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預備食材

30 分鐘

5人份

芥藍菜 300 g
紅蘿蔔 1/4 條
蔥 1 根
豬小里肌 150 g
蒜頭 2 粒
乾香菇 1 朵
醬汁
蠔油 2 匙
糖適量
太白粉水(粉:水=1:2)
香油適量
雞粉適量
米酒 0.5瓶蓋
醬油膏適量

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料理步驟

30 分鐘

1

芥藍菜洗淨後取較嫩的部位切除(靠近上方處口感較嫩)
2

香菇切斜片狀，紅蘿蔔切成與香菇差不多大小，約10片備用
3

豬肉去除較大的筋膜後切薄片
4

於碗中加入米酒、胡椒粉、醬油膏、糖、味素後加入豬肉片拌勻醃漬
5

加入少量太白份抓醃後再加入些許香油拌勻後備用
6

煮熱水，加入鹽、糖(糖要比鹽多一些)，水滾後加入芥藍菜燙熟，起鍋前加入幾滴香油
7

加入香菇、紅蘿蔔過水燙一下後起鍋備用
8

熱鍋下冷油，小火慢炒肉片到8分熟後起鍋備用
9

同一油鍋加入蔥、蒜爆香，轉小火後加入2瓶蓋米酒嗆鍋，之後加入蠔油、1.5碗水、1/3匙雞粉和些許糖，拌勻後加入香菇、紅蘿蔔、肉片以小火煮熟，慢慢加入太白粉水勾芡，起鍋前再加入2-3滴香油