In una padella versare un filo d'olio e la cipolla tagliata sottile. Far rosolare e aggiungere la salsiccia sbriciolata, mescolare per un paio di minuti e sfumare con il vino.

Aggiungere la zucca, salare e far cuocere fino a quando la zucca non diventa mordida. Una volta cotta aggiungere il latte, il sughetto deve essere abbastanza denso.

Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, una volta cotta versare la pasta in una ciotola, aggiungere il sughetto, la scamorza tagliata a cubetti,un po' di grana e amalgamare bene il tutto.

Imburrare una teglia da forno e versarci la pasta, spolverizzare la superfice con la grana e infornare a 200 gradi fino a quando non si forma la crosticina.