Corte os legumes em pedaços.

Pise o alho, os coentros e o sal no almofariz e junte o azeite, sumo de limão e vinho branco, misture tudo muito bem até formar uma pasta.

Coloque a pasta sobre o frango, junte os ramos de tomilho e deixe a marinar de um dia para o outro.

Leve ao forno previamente aquecido a 180 º C durante cerca de 1h30, nos últimos momentos aumente o forno para 200ºC deixe o frango ficar dourado antes de servir.

Quando o frango já estiver há 1 hora no forno, coloque a cenoura e a curgete em pedaços.