Per la preparazione avrete necessariamente bisogno di un mixer o del Bimby perché dovrete ridurre in polvere le mandorle, poi unite tutti gli ingredienti (mettete 50 g di albume) e date qualche colpo di mixer.

Se avete il Bimby, polverizzate le mandorle per 10 secondi, vel. 10, poi unite gli altri ingredienti (mettete 50 g di albume) e amalgamate 30 secondi vel. 3.

Controllate l’impasto che deve risultare appiccicoso e duro, ma non troppo. Se vi rendete conto che è troppo duro, aggiungete poco albume. Io ho dovuto aggiungerne per un totale di 60 g. Quindi, trasferite il composto in un sac a poche con la punta a stella e formate tanti mucchietti su carta forno. Sistemate mezza ciliegia candita nel centro di ogni pasticcino.

Riscaldate il forno a 180° e infornate per 10 minuti. Tenete sempre d’occhio i pasticcini in forno perché non devono cuocere ma solo colorire.

Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere i pasticcini. Se dovessero risultare duri non preoccupatevi, dopo qualche ora, ritroveranno la loro morbidezza.