Metti in una ciotola capiente la farina, versaci poco alla volta l'acqua frizzante fredda e mescola assieme in modo tale da non formare dei grumi.
Unisci quindi il sale ed il pepe e per terminare l'olio evo. Termina così di mescolare.
Copri con la pellicola e metti in frigorifero a riposare per almeno 15'.

Intanto lava tutte le foglie di salvia.
Asciugale per bene da entrambi i lati con la carta assorbente.
Una volta pronta la pastella, inizia con lo scaldare l'olio di frittura.
Intanto immergi la salvia nella ciotola da entrambi i lati, quindi immergi le foglie poche alla volta nella padella e friggile.

Man mano che le levi, mettile su carta assorbente per eliminare l'olio di frittura in eccesso.
Una volta terminato con la frittura, ponile in un piatto e gustale.
Sono adatte come antipasto o anche come happy hour.