Limpia el solomillo y corta un pedazo de unos 600 gramos, sécalo bien, sal-pimienta y marca por todos los costados a fuego bien fuerte.

Mezcla el huevo, la leche y la harina y hazte un crepe en la sartén más grande que tengas. Pica fino los hongos y mezcla con el bloc de foie.

Sobre un film, coloca primero el crepe, luego la panceta ahumada, extiende la mezcla de hongos y foie, y por último coloca el solomillo. Ciérralo envolviendo el solomillo y con el film déjalo bien prieto. A la nevera durante al menos 8 horas.

Estira la placa de hojaldre y coloca el solomillo, envuelve y corta el sobrante. Con un rodillo para acanalar corta el sobrante para decorar el wellington y pinta con una mezcla de yema y nata.

Hornea a 180º entre 25 y 35 minutos, en función del punto que gustes para la carne