Lave muito bem as batatas em água corrente.

Numa panela, coloque as batatas e cubra-as com água e sal, deixe cozer em lume alto e quando a água ferver, reduza o lume e deixe cozinhar por 10 minutos.

Arrefeça as batatas: coloque-as em água fria e deixe-as no frigorífico por pelo menos 4 horas.

Rale as batatas, tempere com pimenta e acerte o sal.

Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira e quando a manteiga estiver quente, adicione porções de batata ralada e com as costas de uma colher, pressione e frite até que esteja dourada e crocante, são cerca de 5 a 6 minutos.

No meio da fritura vá adicionando pedacinhos da manteiga e mexa a frigideira para que eles penetrem por baixo da batata.

Quando um dos lados da batata estiver dourado, vire e frite até que o outro lado esteja dourado, também por cerca de 5 a 6 minutos e coloque também pedacinhos de manteiga.

O ideal é que o rosti seja crocante por fora e macio por dentro, sem ser puré.