Ετοιμάζουμε την κρέμα της γιαγιάς, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη να εφάπτεται στην κρέμα για να μην κάνει πέτσα και όταν κρυώσει αρκετά αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° στον αέρα. Ανοίγουμε τα φύλλα σφολιάτας και κόβουμε το καθένα σε 12 κομμάτια. Πασπαλίζουμε με 3 κουτ. σούπας ζάχαρη κάθε ταψί με τις κομμένες σφολιάτες. Στη συνέχεια τρυπάμε με το πιρούνι σε πολλά σημεία και βάζουμε στο φούρνο.

Χτυπάμε την κρέμα με την άχνη σε σαντιγί, όχι πολύ σφιχτή. Να στέκεται ελαφρώς(όπως το γιαούρτι). Αφήνουμε στην άκρη ως να χτυπησουμε την άλλη κρέμα. Μετά βγάζουμε την άλλη κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε για 1 λεπτό στο μίξερ ως να αποκτήσει βελούδινη υφή.Ενώνουμε τις 2 κρέμες και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ.

Στο βίντεο σάς δείχνω την τελική υφή της αέρινης κρέμας μας. Σε ένα σκέυος παραλληλόγραμμο και όχι πολύ χαμηλό, στρώνουμε τα 6 από τα φύλλα σφολιάτας να καλύψουν τον πάτο. Από πάνω βάζουμε το 1/3 από τις κρέμες.Επαναλαμβάνουμε με άλλα 6, το άλλο 1/3 και τέλος άλλα 6 και την υπόλοιπη κρέμα.Εναλλακτικά στρώνουμε 9 σφολιάτες,μετά το 1/2 της κρέμας,στη συνέχεια άλλα 9 και τέλος την υπόλοιπη κρέμα.Έτσι θα βγεί πιο πλατύ και πιο χαμηλό.Η επιλογή δική σας.

Τα 6 τελευταία φύλλα σφολιάτας τα θρυμματίζουμε με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε στο γλυκό.Τέλος ρίχνουμε την άχνη, ιδανικά με το κόσκινο!!