Bánh mì VN - bột trung gian

Name: Bánh mì VN - bột trung gian
Yield: 10 chiếc
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 100 ml nước ấm; 100 g bột số 13; 7 g men; 500 g bột số 13; 5 g Muối; 20 g đường; 1 quả Trứng; (270g-trứng)g nước lạnh; 15 g nước chanh; 10 g dầu ăn

Quyen Nguyen @megaonep

Bánh mì VN - bột trung gian

Quyen Nguyen @megaonep

Đã lưu

Nguyên Liệu

2.5 giờ

10 chiếc

Phần bột cái
100 mlnước ấm
100 gbột số 13
7 gmen
Phần bột chính
500 gbột số 13
5 gMuối
20 gđường
1 quảTrứng
(270g-trứng)g nước lạnh
15 gnước chanh
10 gdầu ăn

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

2.5 giờ

1

Phần bột cái: hoà tan men vào nước, cho bột mì vào trộn đều, đậy kín ủ nở gấp 2-2.5 lần (khoảng 1-1,5h)
2

Phần bột chính: trộn đều nguyên liệu khô. Thêm trứng, nước, chanh, phần bột cái trộn đến kéo màng (mình dùng máy nhồi)
3

Bọc kín bột, ủ 30p
4

Lấy hỗn hợp ra chia đều làm 10 phần, gập bột vê tròn để nghỉ 15p
5

Tạo hình bột (có thể cán hoặc gập vài lần rồi vê thuôn), phun ẩm ủ bột nở gấp đôi (40 độ 30p)
6

Làm nóng lò 250 độ, khi gần được thì rạch bánh. Rạch 2 lần, lần 2 lách vào khe bánh. Phun nước đẫm mặt bánh
7

Nướng 250 độ 10p (ko mở cửa lò), đảo đầu khay bánh, nướng 190 độ 15-20p