Lave e limpe muito bem todo o peru.

Num alguidar grande, coloque o limão e a laranja em rodelas grossas, um pouco de sal, metade do alho em lâminas, os coentros e a água, misture todos os ingredientes e mergulhe completamente o peru na marinada, deixe a marinar por 1 dia.

No dia seguinte, junte numa tigela a banha, o vinho branco, o restante alho picado, a mostarda, o pimentão e o sal, triture tudo com a varinha mágica de forma a obter uma pasta.

Barre o peru com esta pasta e reserve no frio por mais 1 dia.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 140 ºC e regue o tabuleiro de forno com um fio de azeite.

Coloque o peru num tabuleiro de forno e leve a assar durante 3 a 3h30 horas e vá regando com o molho que se forma.

Deixe a carne repousar durante umas horas antes de cortar e comer.