Arranjar o camarão, tirar as cascas e a tripa.

Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal e louro. Depois de cozido, descartar o louro, triturar e coar. Reservar o caldo.

Numa panela, colocar o azeite com o dente de alho inteiro e levar ao lume.

Juntar o arroz, deixar fritar um pouco.

Regar com o vinho branco e mexer até evaporar.

Adicionando pouco a a pouco o caldo de cozedura, até o arroz estar cremoso, isto é, adicionar o caldo e mexer até o arroz ficar seco e precisar de mais caldo.

Quase no final de cozedura, adicionar o camarão descascado e o cebolinho picado.

Depois de estar tudo cozinhado, retirar do lume e adicionar o queijo da Ilha ralado e a manteiga, envolver.