Leve um tacho largo ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos picados e a folha de louro e deixe refogar até a cebola ficar macia.

Junte o bacon e deixe fritar ligeiramente.

Adicione a polpa de tomate e o tomate em pedaços, os coentros picados e deixe cozinhar durante mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte então as ervilhas e água quente até cobrir, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, até ficarem macias.

Abra 5 ''cavidades'', coloque um ovo aberto em cada uma, tape e deixe cozinhar até que os ovos fiquem a seu gosto.