Lavate la zucchina prima di togliere le estremità, grattugiatela e cuocetela in padella con un filo d'olio e del sale. Completate la cottura e fatela intiepidire prima di unirla alle uova. Sbattete le uova in una ciotola (una aveva 2 tuorli), unite le zucchine e le scaglie di grana. Amalgamate il composto.

Versate gli ingredienti nella padella con dell'olio d'oliva, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Trascorso questo tempo la parte superiore sarà abbastanza rappresa ma non compatta, capovolgetela utilizzando il coperchio e cuocete la frittata per altri 2-3 minuti senza il coperchio.