Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto

Name: Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 18 carrilleras ibéricas; 1 cebolla mediana; 1/4 pimiento 🫑; 1/4 pimiento rojo; 1 tomate maduro; 1 hoja laurel; Pimienta negra; 3 dientes ajo; 1 puntita de cayena; 1 chorrito brandy; 1 vaso vino tinto; c/s Aove; C/s Romero; C/s Tomillo; 4 Zanahorias en rodajas; 1 L Caldo de carne (O agua); 1 cucharada azúcar

Cocineresa Teresa @mte_

Villares de la Reina, Castilla y León, España

Tiernas, jugosas y sabrosas

Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto

Cocineresa Teresa @mte_

Villares de la Reina, Castilla y León, España

Tiernas, jugosas y sabrosas

Guardada

Ingredientes

1 hr 30m

5 raciones

18carrilleras ibéricas
1cebolla mediana
1/4pimiento 🫑
1/4pimiento rojo
1tomate maduro
1 hojalaurel
Pimienta negra
3 dientesajo
1puntita de cayena
1 chorritobrandy
1 vasovino tinto
c/sAove
C/sRomero
C/sTomillo
4Zanahorias en rodajas
1 LCaldo de carne (O agua)
1 cucharadaazúcar

Guardada

Pasos de la receta

1 hr 30m

1

Comenzamos limpiando bien la grasa y telillas de las carrilleras
Salpimentamos cada una de ellas
2

Sellamos a fuego fuerte por ambos lados
3

Bajamos el fuego y añadimos la cebolla, los pimientos, los tomates, el laurel y los ajos cortados grosso modo.
Espolvoreamos el tomillo y romero
Incorporamos las zanahorias peladas y cortadas al gusto… rodajitas o daditos.. o enteras, y rehogamos 5 minutos removiendo de vez en cuando
4

Vertemos ahora el brandy, flambeamos o evaporamos el alcohol y agregamos el caldo dejamos guisando hasta que reduzca hasta más o menos la mitad y las carrilleras estén tiernecitas
5

Retiramos y reservamos las carrilleras.
Las zanahorias las podemos triturar con toda la salsa o las reservamos para añadirlas en trocitos o rodajitas
6

Trituramos toda la salsa. Si queda poco fina la pasamos por el chino
Ponemos al fuego junto con las carrilleras y la zanahoria a fuego bajo y con cuidado de que no se peguen
7

Por último ponemos el vino tinto en un cazo a fuego fuerte, encendemos y dejamos la llama, una vez apagada echamos el azúcar, removemos y cuándo reduzca vertemos a las carrilleras, dejamos cocinar hasta que la salsa quede en su punto, textura y densidad deseado
Si dejamos el guiso para el día siguiente… más buenas todavía
Buen provecho 😋