タルト･タタンの女王（La Reine de la Tarte Tatin）

Name: タルト･タタンの女王（La Reine de la Tarte Tatin）
Yield: 14cmタタン型
Cuisine: 日本語
Ingredients: リンゴ（紅玉） 中４，５個; 無塩バター 80g; バニラシュガー 80g; タルト（orパイ）の二番生地 適量; カソナード（またはグラニュー糖） 適量

ミ・アメール @cook_40017060

パリの友人宅で大晦日のディナーに合わせて作ったとき、大絶賛を浴びた私のタタン。その時出席していたフランス人の一人が、私のことをこう呼んでいた…と後で友人が教えてくれました。下の台生地を、いつも何かで余った二番生地で作ってしまうのが私流。
このレシピの生い立ち
ル・コルドン・ブルー、藤野真紀子先生のレシピ始め、色んなレシピとノウハウを研究。毎年何度も何度も試行錯誤し、ようやくここにたどり着きました。

タルト･タタンの女王（La Reine de la Tarte Tatin）

ミ・アメール @cook_40017060

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材料

14cmタタン型

リンゴ（紅玉）中４，５個
無塩バター 80g
バニラシュガー 80g
タルト（orパイ）の二番生地適量
カソナード（またはグラニュー糖）適量

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作り方

1

リンゴを４つ割りにし、皮をむく。
2

フライパンにバターを溶かし、そこへバニラシュガーを入れ、カラメル化させる。
3
そこへリンゴを入れ、弾力が出てくるまで火を通す。
4

汁を切って、バットにあけて粗熱をとる。
5

型にバター（分量外）を塗り、グラニュー糖（分量外）をふりかけて冷蔵庫に。
6

４のリンゴを５の型にギュウギュウに詰めていく。
7

190℃のオーブンで30分焼く。その間、２度ほどオーブンを開け、パレットナイフなど平らなものでリンゴをギュウギュウ押す。（天板に汁がこぼれるが気にしない）
8

焼けたら粗熱をとり、冷蔵庫へ→完全に冷やす。
9

タルト（orパイ生地）を14cm円よりちょっと大きめに伸ばし、ピケをして、180℃で20分焼く。→粗熱をとる。
10

８をちょっと直火で温め、９を乗せ、お皿を乗せ、一気にひっくり返す。
11

表面全体にカソナードをふり、焼きゴテでカラメリゼする。
12

ホイップクリームやアイスクリームと一緒にいただく。