ジャガイモはスライサーで細千切りにして、たっぷりめのお水にしばらく漬けておきます。（これがシャキシャキのコツです）人参も同様に細千切りにします。

明太子は皮を取り除き、中身だけ出し、マヨネーズと混ぜておきます。

1のジャガイモと人参をさっと茹でます。シャキシャキ感が残る程度に・・・湯で過ぎに気を付けてくださいね。

2の明太マヨネーズと和えて、味見をしながらパルメザンチーズを好みの量加えて行き、塩で最後の味付け。飾りに明太子などを乗せるとキレイだよ。