茄子は１〜2cm幅に切り、水にさらしておく。

茄子の水分をキッチンペーパーでよくとり、サラダ油をかけてあえる。焼く前にあえることで、油が少しですむ。

茄子をフライパンでしんなりするまで中火でじっくりと焼く。

茄子を焼いてる間に肉味噌作り。 小さめの鍋に油をしき、ひき肉のいろが変わるまで炒める。

肉の色が変わったら、水、砂糖、みりん、酒をいれ、味噌を溶かし入れる。弱火で水分がほとんどなくなるまで煮る。

お皿に焼いた茄子をならべ、その上に肉味噌をのせて完成。