ぶりの下ごしらえをしっかりすることで臭みもなく、おいしくいただけます。次の日に食べるのも味がしみておいしーい（*^_^*）
大根は３㎝の輪切りにして、十文字のかくし包丁をいれる。かぶるくらいの水と米を入れ，圧力鍋で柔らかくする。取り出して汚れを流水で洗い流す。
あらは沸騰している湯に１０秒つけ。表面が白くなったら、水を張ったボウルにいれ，汚れを流水で洗い流す。
大きめの鍋に酒、かぶるくらいのたっぷりの水、昆布、ショウガを入れ強火で煮る。あくを取る。
砂糖を加え、中火で２０分。醤油半量を加え、昆布を出して、弱火で１５分。残りの醤油を加え，煮汁が半量になるまで煮詰める。
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