バターで作る場合は、バターを柔らかくしておきます。
耐熱容器(25cmくらいのボールがいいです)に強力粉を入れる。

１の容器の端っこにドライイーストを入れる。

２で入れたドライイーストを小さく混ぜ合わせる。ドライイーストに粉をまぶす感じで。※この時全体に大きく混ぜないで下さい。

３の容器で混ぜ合わせたドライイーストの上に、砂糖を入れる。

４の容器のドライイーストがない場所に塩を投入。※ドライイースト付近には入れないでください。

４まで準備ができたら、牛乳を４０度くらいに温める。

温めた牛乳の半分を砂糖めがけてゆっくり投入。とりあえずドライイーストと砂糖付近の粉をざっくり混ぜ合わせる。

残りの牛乳を全体にかけたら、一気に全体をざっくりかき混ぜ合わせる。

だいたい混ざったら、バターorマーガリンを手に少量付け、生地をまとめていきます。

生地がだいたいまとまったら、残りのバターorマーガリンをすべて生地に練り込んでいきます。

生地が手に付かなくなったら、捏ね作業に入ります。ここで生地がべちゃっとしている時は、分量外の粉で打ち粉をしてください。

生地の表面がなめらかになるまで、捏ねて捏ねて捏ねまくる(笑)だいたい20分くらい。

捏ねあがったら合わせ目をしっかり閉じ、合わせ目を下にして生地を混ぜ合わせたボールに戻す。この時ボールは汚れたままでもOK

13のボールにぴっちりラップをかけて一時発酵。

発酵機能の付いたレンジなら40℃で20分。室内でもレンジでも、発酵具合を見て時間は決めて下さい。

発酵の目安は、フィンガーテストでくぼんだあとが残ればOK

一時発酵が終わったら、16の生地を取り出し、軽く押さえてガス抜き。その生地をスケッパーで８等分して丸める。

17の丸めた生地にあんを詰めたらラップをかけて１０分ベンチタイム。

ベンチタイムが終わったら、２時発酵。レンジ発酵機能付きなら、40℃で15分。室温なら生地が一回り大きくなったらOK

２時成発酵が終わったら200℃に温めたオーブンで12分焼く。オーブンによってはこげたりするので、様子を見ながらやる。