【下準備】◆型にクッキングシートを敷く。◆卵は直前まで冷やしておく。◆薄力粉と抹茶パウダーをあわせて３回ふるいにかける。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。（※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません！）

泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。

ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらＯＫです！

④に卵黄を入れ混ぜ合わせる。（全体に混ざったらＯＫ！）

⑤に①で振るいにかけた薄力粉と抹茶パウダーを一気に加える。

ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。（※絶対に練らないようにして下さいね）

耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分（～1分20秒）温める。

混ぜ溶かす。（50度くらいになるよう、かき混ぜて冷まして下さい）

⑦に⑨を少しずつ回し入れ、（※一気に入れるとミルクバターが沈んでしまいます！3～4回に分けて加えて下さい）

生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。（※絶対に練らないようにして下さい）

型に⑪の生地を流し入れる。（※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい）

型を少し高い所から2～3回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。

170度に温めておいたオーブンで30～40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり！焼けたらすぐ、型ごと20～30ｃｍの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。

台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。（上の面を下にして置く）

⑮に、もう一度型をかぶせて、2～3分おく。（※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)

型をはずして、底のクッキングシートを外し、

表に返して、クーラー（網）の上にのせる。

スポンジの上に、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

スポンジが冷めたらスライスしてお好みのクリーム等でデコ。（※1日寝かせた方がスライスし易いです。ビニール袋に入れて保存）

【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。

≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に（まず上の段から）爪楊枝を等間隔にさし（4～8箇所位）、

その上（爪楊枝）に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。

スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。

【ミルクスポンジ】
◆しっとり・ふわふわ＊ミルクスポンジ◆（ID :17876718）

【チョコスポンジ】
◆しっとり・ふわふわ＊チョコスポンジ◆（ID :17616194）