薄力粉はタルト用とケーキ用、それぞれ振るう。バターや卵は常温に。南瓜は蒸し、皮を除きペースト状にした物を50g準備する。

タルト生地を作る。常温に戻した無塩バターをボウルに入れ、滑らかになるまで練る。

そこに砂糖を加えて、白っぽくふわっとなるまですり混ぜる。

卵黄を加えて、更に混ぜる。

振るったタルト用の薄力粉を加え、さっくり切るように混ぜる。

このように、ポロポロになる。まとまり難い場合は、水を少々(分量外)加えて、調節する。

ラップに包み、冷蔵庫で1時間位休ませる。(急ぐ場合は、すぐ焼いても)

5㎜厚さに伸ばし、適当な大きさにカットする。天板に並べ、170度に予熱したオーブンで10～14分、様子を見ながら焼く。

こんがり焼けたら、荒熱を取る。

ポリ袋などに入れて、麺棒で細かく砕く。
市販のクッキーを使用する場合は、ここから。

そこに牛乳を様子を見ながら加え、ギュッと押したらまとまる位の状態にする。

オーブンシートを敷いた型に、平らに敷き詰める。

ケーキ生地を作る。 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で待機。
ボウルに卵黄、砂糖の半量を入れ、白っぽくなるまで攪拌。

かぼちゃペーストを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

牛乳とサラダ油を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

ケーキ用の薄力粉を加え、さっくりと、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

こんな状態になる。

別のボウルに卵白を入れ、ときほぐす。

残りの砂糖半量を2,3回に分けて加え、よく泡立てる。

キメ細かくなり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになれば、OK.。

ケーキ生地に、2,3回に分けて加え、その都度切るように混ぜ合わせる。

全て混ぜ終わったら、お好みで洋酒を加え、混ぜる。

⑫の型に流し入れて、160度のオーブンで20～30分焼く。竹串を刺して、何も付いて来なければOK。

焼き上がったら、荒熱を取り、ラップを被せ、完全に冷めるまで休ませる。

チョコレートを湯銭で溶かし、生クリームを加え、ガナッシュを作る。
ポリ袋に入れ、先を少しだけ切り、ケーキの上にかける。

温めたナイフで等分にカットして、仕上げにセルフィーユ、オレンジピール等を飾る。