鰤は塩をふり、10〜15分ほど置く。
生姜と大根はすりおろし、ポン酢と合わせておく。

鰤の水気をふき取り、フライパンに油を熱し焼く。
両面焼き色がついたら、酒を入れ蓋をして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。

蓋を取り、調味液を入れる。
火を強めて少し煮詰める。