豆苗、にらは洗って水をよく切り、小口から刻む。海老はわたを取って粗く刻む。

ボウルにひき肉と海老を入れ、生姜をおろし入れ、しょうゆ、酒、塩、こしょう、ラー油を加えて、はしでほぐすように混ぜる。

豆苗、にらも加えてはしを立ててぐるぐる混ぜる。野菜がしんなりしてあんとなじむまで混ぜたら、皮にのせる。

小麦粉を倍量の水で溶き、皮のふちにつけて餃子を包む。半分できたら、油を流れるほどひいたフライパンに並べる。

水を餃子の高さの1/3ほど注ぎ、ふたをして強火にかける。湯気がふき出したら強めの中火くらいに落として焼く。

ぐつぐついっていたのが、じりじり焼ける音になり、香ばしい匂いが立ったら一瞬火を強めてから、フライパンの底を冷水につける。

ぱりっと焦げ目がついていたら成功。焼き目を上にして盛りつけ、酢やしょうゆ、ラー油など添えていただく。残りも同様に焼く。

包み方、焼き方は、水菜で作る我が家の餃子レシピID : 19267778 に詳しく書いていますのでそちらをご覧下さい。