ひき肉を良く炒めて皿にあげておく

木綿豆腐を1㎝のサイの目に切りひとつまみの塩を入れたたっぷりのお湯で弱火でゆでる

中華スープを火にかけ煮立たせ、煮立ったら弱火にする

ニンニク、ネギ、豆鼓をみじん切りにする

中華鍋に油大さじ2を入れ弱火て豆板醤を炒め、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りが出たらトウチを入れ、さらに炒める

そこに一味、ラー油を入れ辛味を加え、1で炒めたひき肉を入れ全体に混ざったら甜麺醤を加え良く炒める

中華スープを分量の半分加え醤油、紹興酒を各大さじ1加える。

豆腐を湯切りし、タレに加え、残りの中華スープを入れて紹興酒をさらに大さじ1加える。

みじん切りのネギを加え、水とき片栗粉でとろみをつける

※顆粒状片栗粉を使うと水とき片栗粉より便利

最後にサラダ油を熱しなべ肌に回し入れて化粧油をし完成！