春菊は3cm幅に切ってざっと水洗いし、水気を切る。人参とゴボウは千切りにして、ゴボウは酢水にさらす。

２に水気を切った1を入れて軽く混ぜる。油を熱して中温で適量ずつ揚げる。
片面ずつじっくりあげると形崩れが少ないです。