鯵はぷっくりと脂ののったものを選びます。向こうに見えるのがピチットシート。吸水シートです。

ピチットシートは余分な水分を吸水してくれます。豆腐の水分を取るときも重宝です。１枚の大きさは１８㎝×２５㎝。

鯵は開いて、えらを取り、おなかの中は綺麗に洗います。これは背開き。腹開きでもいいですね。

５パーセントの塩水に１時間漬け込みます。

ピチットシートに包んで、冷蔵庫で２４時間。夕方作っておけば明日の夕飯で食べられます。

ビチットシートをはがした鯵。写真でも水分が抜けている感じが…。

おなか側。
綺麗な色でしょう。 上手に焼いてね。身がふっくらして、いい塩梅です。