鶏もも肉を小さめの一口大にカットしてボウルに入れ、
塩コショウ少々を振り、小麦粉を加えて全体に絡めます。

材料Ａを合わせておきます。

青ネギは小口切り、にんにくは薄切り、
茄子はヘタを取っておきます。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱めの中火で熱し、
にんにくがジュワーっとなって香りが立つまで待ちます

鶏もも肉を一気に加えて箸でバラしながら炒めます。

焼き色がついて香ばしくなるまで２分ほど炒めます。
焼いている間に茄子を5ｍｍくらいの薄い半月切りにします。

鶏肉に焼き色がついたら茄子をフライパンに加えます。

カットが間に合わず鶏肉が焦げそうになったら火を弱めて下さいね。

茄子が透き通ってくるまで２分ほど炒め、フライパンの真ん中をあけて
手順2の合わせタレを加えて強火で煮立てます。

タレにトロミがついてほどよい汁気になるまで、全体を混ぜながら１分ほど強火で照りよく仕上げます。

ごはんをよそい、青ネギを広げて白すりごまを振りかけます。

鶏肉と茄子、卵の黄身を乗せ、お好みでレッドペッパーを振りかけて完成です♪