オクラは塩で板ずりして茹でる。冷水に取り水分をふき粗みじん切りに。
長芋は皮をむいて酢水に浸けたら、0.5cm角にきる。

マグロは1.5cm角位に切る。ボールに1のオクラと長芋を入れて箸で混ぜたら、マグロ、胡麻、醤油、わさびを入れて和える。

水に浸けてパリッとさせたトッピング野菜を盛る。