全卵3個に砂糖を加え湯煎しながら字が書けるくらいしっかりホイップ。牛乳も加えてホイップ。

振った薄力粉を加えボウルを回しながらゴムべらで底から掬うように混ぜる。

シロップは小鍋に分量の水、砂糖を入れ煮溶かしラムを加える。焼き上がったスポンジに刷毛で塗る。

中央に竹串を刺し何も付かなければOK。粗熱が取れたら紙をはずし、刷毛で両面にシロップを塗り紙の上にのせて冷ます。

＜クリーム＞
栗きんとんは栗を除き衣を裏漉ししていなければ少量の牛乳(分量外)を加えフープロで滑らかにする。

衣に生クリームを3回に分け加え滑らかになるまで混ぜる。味をみて足りなければ砂糖を足し大人用ならラムも入れる。

巻き終わりスポンジを斜めに削ぎ薄くすると巻きやすい。巻き始め側にたっぷりのクリームを載せ、巻き終わりは少な目に塗る。

ここでは栗の甘露煮5粒を丸ごとクリームの中心に並べているが栗の個数により刻んでクリームの中心に入れてもOK。

天板に敷いていたオーブンペーパーを使い太巻きずしの要領で巻く。

巻き終わりを下にして外からラップで包み、冷蔵庫で休ませる。
クリームもスポンジも柔らかいのでナイフを温めて切り分ける。

モンブラン用の口金が有ればクリームを外側に絞ると更にモンブランっぽくなります。

トップに渋皮煮を飾りました。秋に作った渋皮煮はアルミホイルで一粒ずつ包みジップロックに入れ冷凍保存していたものです。

外側を飾らないタイプはこちら。

【参考】栗きんとん★卵黄入り（ID : 18726300）
市販のペタペタした栗きんとんがちょっと苦手なので自家製です。