鯛のエラ・ウロコ・内臓を取り、キレイに水洗いしたらキッチンペーパーで水分を拭き取る。両側面に切れ目を入れる。

鯛の全体に塩を振る(側面の切れ目やお腹の中も)。20〜30分後、鯛から出た水分をキッチンペーパーできれいに拭う。

再び鯛全体に今度は軽く、両側面だけ塩を振る。背ビレや尾ビレは焦げやすいので塩を乗せてグリルで焼く。

鯛の放置時間、焼いている間に米を洗い30分水に浸してからザルに上げておく。ジャスミン茶を作り、冷ましておく。

土鍋に米・ジャスミン茶・昆布だし顆粒・酒・塩を入れ、混ぜる。焼けた鯛を乗せる。

蓋を開けたまま強火に掛ける。沸騰したら火をトロ火にし蓋をして15分炊き、15分蒸らす。蒸らし終わるまで蓋は開けない！

蒸らし終わったら鯛を取り出し、頭や骨などをきれいに取って、身だけをご飯と混ぜ合わせる。刻んだネギを散らして出来上がり。