本格♪サクサク手作りパイ生地
バター薫るサクサクパイ生地♪手作りでも何層も折り重なった生地ができます！少し手間はかかりますが、きっと感動の美味しさ♪
このレシピの生い立ち
納得のいく、美味しいパイを作りたくて♪
ほとんど砂糖が入らないため、パイやミルフィーユなどのスイーツ系も、キッシュなどのお食事系もOK の万能選手です♪
時間はかかりますが、冷蔵庫での休ませ時間が多いので、他の家事をしながら作れます♪
本格♪サクサク手作りパイ生地
バター薫るサクサクパイ生地♪手作りでも何層も折り重なった生地ができます！少し手間はかかりますが、きっと感動の美味しさ♪
このレシピの生い立ち
納得のいく、美味しいパイを作りたくて♪
ほとんど砂糖が入らないため、パイやミルフィーユなどのスイーツ系も、キッシュなどのお食事系もOK の万能選手です♪
時間はかかりますが、冷蔵庫での休ませ時間が多いので、他の家事をしながら作れます♪
アプリでひらく作り方
- 1
粉とバターで味が決まりますので、質のよい粉とバターを使って見てください
私はフランス産発酵バターと国産小麦を使っています -
- 2
デトランプ生地を作ります
薄力粉と強力粉を合わせて作業台にふるい落とします - 3
ふるい落とした粉類の中央に、カードを使ってスペースを作ります
そのスペースに粉砂糖、塩、冷水を入れます -
- 4
指先で粉砂糖、塩、冷水を混ぜ溶かします
周りの粉の半量ほどを混ぜてどろどろにし、熱々の溶かしバターを入れ、手早く混ぜます -
- 5
残った周りの粉も混ぜます
カードで生地を切りながら混ぜ、ひとまとめにします
ラップに包み1時間以上冷蔵庫で休ませます -
- 6
バター生地を作ります
冷蔵庫から出したてのバターをめん棒などでたたき、芯のない状態にします -
- 7
強力粉を少しずつふるいかけ、めん棒を使ってバターと粉を伸ばしていきます
バターに粉を吸わせ行くイメージです -
- 8
すべての粉をバターに吸わせたら、めん棒とカードでデトランプ生地より二回り小さな四角形にまとめます(手は使わないように)
-
- 9
休ませておいたデトランプ生地に写真のように切り込みを入れ、切り込みから生地を開いてバター生地を包みます
-
- 10
めん棒で押すようにしながら生地を伸ばし、三折りにします
(三折りにできる長さに伸ばせばOK です) -
- 11
生地を90°回転させ、また生地を伸ばします
今度は写真のように四折りにして、更に生地を伸ばします -
- 12
ここまでで生地をラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます
その後は、三折り&四折り&休ませを三セット繰り返します -
- 13
すべての工程が終了したら、三時間以上冷蔵庫で生地を休ませてから使います
私はここで三等分し、すぐ使わない分は冷凍します -
- 14
3等分した1つで、トップ写真のようなショソン・オ・ポムが4～5個できます
キッシュなら、18㎝のタルト型約1台分です -
コツ・ポイント
・バターで作って下さい(マーガリンは風味がなく、溶けやすいので綺麗な層ができません)
・バターが溶けないよう、手早く作業して下さい
・生地をしっかり休ませながら作ります
・打ち粉は分量外で適宜使用して下さい
・冷凍保存可能です(１ヶ月程度)
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
