粉とバターで味が決まりますので、質のよい粉とバターを使って見てください
私はフランス産発酵バターと国産小麦を使っています

ふるい落とした粉類の中央に、カードを使ってスペースを作ります
そのスペースに粉砂糖、塩、冷水を入れます

指先で粉砂糖、塩、冷水を混ぜ溶かします
周りの粉の半量ほどを混ぜてどろどろにし、熱々の溶かしバターを入れ、手早く混ぜます

残った周りの粉も混ぜます
カードで生地を切りながら混ぜ、ひとまとめにします
ラップに包み1時間以上冷蔵庫で休ませます

バター生地を作ります
冷蔵庫から出したてのバターをめん棒などでたたき、芯のない状態にします

強力粉を少しずつふるいかけ、めん棒を使ってバターと粉を伸ばしていきます
バターに粉を吸わせ行くイメージです

すべての粉をバターに吸わせたら、めん棒とカードでデトランプ生地より二回り小さな四角形にまとめます(手は使わないように)

休ませておいたデトランプ生地に写真のように切り込みを入れ、切り込みから生地を開いてバター生地を包みます

めん棒で押すようにしながら生地を伸ばし、三折りにします
(三折りにできる長さに伸ばせばOK です)

生地を90°回転させ、また生地を伸ばします
今度は写真のように四折りにして、更に生地を伸ばします

ここまでで生地をラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます
その後は、三折り&四折り&休ませを三セット繰り返します

すべての工程が終了したら、三時間以上冷蔵庫で生地を休ませてから使います
私はここで三等分し、すぐ使わない分は冷凍します

3等分した1つで、トップ写真のようなショソン・オ・ポムが4～5個できます
キッシュなら、18㎝のタルト型約1台分です