アプリでひらく作り方
- 1
フキは鍋に入る大きさに切ってまな板に並べ、ひとつかみの荒塩を振りかけます。
- 2
そのままごろごろ転がして、塩がフキになじむまでこすります。（板ずり）
- 3
鍋に湯をたっぷりわかし、塩がついたままのフキをいれます。
- 4
煮立ったら少し火を弱め、柔らかくなるまでゆでます。キレイな緑色になります。（太さや柔らかさで変わりますが数分です）
- 5
ゆであがったら、冷水にとります。完全に冷たくなるまで水を交換しながら冷やします。
- 6
冷めたら皮をむきます。太いほうの端から薄皮をつまんでむいていきます。むいたものは再び水にひたします。
- 7
あく抜きのためにそのまま一晩水にさらすといいでしょう。
コツ・ポイント
収穫後、時間がたつにつれアクが強くなります。なるべく早めに下処理をします。
ゆでてアク抜きをしたフキは、水に浸して保存容器に入れ、冷蔵庫へ入れます。水を交換しながら1週間ほど持ちます。
つくれぽ
岩手県で山菜を栽培し苗を販売しています。「山菜をより手軽に食べてもらいたい！」そんな想いをこめて、手軽な山菜レシピをメインに、下ごしらえの方法やシンプルなお浸しの作り方など丁寧に伝えていきたいと思います。「山菜＝アク抜きが必要」と思われがちですが、スーパーの野菜と同じ調理方法で食べられる山菜のほうが多いのです。より簡単なアク抜きの方法もご紹介しております。ご活用頂ければ幸いです！
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